Грибникам на заметку

[liou]

Хотя зимы в этом году практически не было, зато весна удалась на славу. В подмосковных лесах снега почти не осталось, на солнечных пригорках уже вовсю цветет мать-и-мачеха. Пройдет еще пара недель, и в лесу появятся первые весенние грибы - строчки и сморчки ( http://www.cnshb.ru/AKDiL/0018/pic/Image3282.gif ). Про них мало кто знает, и еще меньше людей их собирает. Невзрачные на вид, эти грибы к тому же содержат гельвелловую кислоту (гемолитический яд), а строчки - еще и гирометрин, который является достаточно сильным канцерогеном. Тем не менее, после грамотной кулинарной обработки (отваривание не менее 15 минут или длительная сушка), строчки и сморчки становятся не просто съедобными, а изумительно вкусными, оставляя далеко позади даже хваленые боровики.
Сморчки и строчки широко распростарнены во всей средней полосе, мы встречали их также в Крыму, на Кавказе. Раньше мы каждую весну отправлялись на "тихую охоту" под Чехов, привозя домой полные корзины бархатистых шляпок. В прошлом году, возвращаясь из Питера, видели много грибников вдоль трассы, теперь вот хотим разведать северное направление.
Если среди форумчан есть еще такие же ненормальные, как и мы, было бы интересно махнуться координатами "грибных мест", а заодно - и рецептами дивных кушаний  

PS: никак не могла решить, куда лучше тему закинуть: вроде и "отдых на природе", и "кулинария"... Так что пусть пока будет флейм, а там старшие товарищи поправят    

[Ёшкин Кот]

Гемолитический яд - это как ?

[liou]

Это ее так справочник первой неотложной помощи определяет. Вообще к группе гемолитических ядов относятся такие яды, как мышьяк, свинец, яды некоторых змей и т.д. Как я понимаю, механиз действия ядов этой группы заключается в разрушении оболочки эритроцитов. Сырые сморчки ядовиты. Но гельвелловая  кислота очень легко растворяется при варке, переходя в воду. Поэтому строчки и сморчки перед приготовлением необходимо отваривать, а полученный отвар - выливать.
Кстати, в старых советских справочниках грибника писали, что гельвелловая  кислота содержится только в сморчках. Современные источники утверждают, что она присутствует во всех видах весенних грибов.  Впрочем, те же современные энциклопедии считают ядовитой свинушку - гриб, который в деревнях всегда с удовольствием употребляли в пищу и в жаренном, и в соленом виде  

[ШЕФ]

Ещё рано, галюциогены к осени поспеют.
http://www.probuem.ru/clubs/11176

[liou]

Между прочим, они тоже предпочитают Питерское направление...  

[mamontenok]

Собирали, только в Белоруссии. Самым страшным оказалось - вымыть из них песок. Те, которые не на высокой ножке, а растущие в ширину (вечно путаю - кто есть кто, кто сморчки, кто строчки ), умудряются в процессе роста обволакивать песчинки. Посему - мой, не мой, а песок на зубах скрепит. Но как хороши тушеными в сметане с лучком!!!!!! Пальчики оближешь!
PS. Но не увлекайтесь сбором! Рассчитывайте силы на потом!!! 25 кг перемыть - проще удавиться

[Whissper]

не..я боюсь всякие такие грибы,с которыми спец обработка нужна....фугу и маринку тоже не ем (это рыпки такие) по той же причине....

[mamontenok]

не..я боюсь всякие такие грибы,с которыми спец обработка нужна....фугу и маринку тоже не ем (это рыпки такие) по той же причине....

Да не делала никакую спец-обработку Помыла, отварила (кипели минут 20), в кастрюлю. Туда же сметана и лук. И тушишь себе по вкусу.

[нет его]

Потушил грибы - отдай еноту!

[mamontenok]

Потушил грибы - отдай еноту!

Вот не успеваю я из ближнего закордонья вернуться на первые майские, а так бы с собой захватила  

[liou]

Потушил грибы - отдай еноту!  

Вот заодно и токсичность той самой гельвелловой кислоты проверим! Опыты на животных - святое дело.

2 mamontenok: про песок в грибах - это точно. Вымывать замучаешься. Я стараюсь ножку сразу срезать как можно больше. Кстати, тщательно мыть их надо еще и потому, что в них всякие слизняки-улитки живут в большом количестве. Да, сморчки - это те, которые длинные с конусообразной шляпкой, а круглые бесформенные - это строчки.

[Abirvalg]

Между прочим, они тоже предпочитают Питерское направление...  

ошибочка. отлично растут уже и под серпоховым.. могу места сдать.   

[ШЕФ]

Ваще гриб енто не еда, а закусь, а ещё для кайфу.

[Abirvalg]

Ваще гриб енто не еда, а закусь, а ещё для кайфу.

это образ жизни

[АМВ]

Странные дела творяться. Мое сообщение удалено без объяснения причин. Кто? Интерестно, прошу объяснений!!! Повторю. Значит когда поедем на охоту, предлагаю днем по грибы а вечерком на уточку.

[Ёшкин Кот]

Очень грамотно. Я вот осенью тоже нырять не захотел (из носу текло). Зато грибов набрал - полный багажник.

[kalan]

днем по грибы а вечерком на уточку.

Если "днём по грибы", то вечером не сообразишь за какой конец ружжо держать   Может днём дайвинг?
Кстати, не знаю как в Тверской, а в Калужской области уточки уже парами и на выстрел не подпускают.

[нет его]

днем по грибы а вечерком на уточку.

Если "днём по грибы", то вечером не сообразишь за какой конец ружжо держать   Может днём дайвинг?
Кстати, не знаю как в Тверской, а в Калужской области уточки уже парами и на выстрел не подпускают.

Баллоны будут с воздухом?

[kalan]

днем по грибы а вечерком на уточку.

Если "днём по грибы", то вечером не сообразишь за какой конец ружжо держать   Может днём дайвинг?
Кстати, не знаю как в Тверской, а в Калужской области уточки уже парами и на выстрел не подпускают.

Баллоны будут с воздухом?

Мля, в Твери баллонов, чтоль, нету?

[АМВ]

днем по грибы а вечерком на уточку.

Если "днём по грибы", то вечером не сообразишь за какой конец ружжо держать   Может днём дайвинг?
Кстати, не знаю как в Тверской, а в Калужской области уточки уже парами и на выстрел не подпускают.

Ты не переживай. Там грибы Не галлюциногенные