Фаршмак

[АМВ]

Не подумайте чего, короче делаем так. Селедку бочковую/баночную чистим. Ежели очень соленая, промываем в молоке. Лук режем мелко, завариваем кипятком(в чашке, вода должна остыть) Селедку в мясорубочку, лучек тоже. Яблоко туда же. Смешиваем с маслом сливочным. Можно яцо добавить, но на мой взгляд уже лишнее. В холодильник. И потом под водочку, холодную. Ай, этто што то, доложу я Вам.

[Irmaa]

Ой, а за рецепт этот отдельное спасибо!   Спасибо,что напомнили:) Я его в деццтве очень любила, надо сделать:)

[Whissper]

ага форшмак-цимус:) вотка+селетка наше всё:)

[Волли]

А какие пропорции должны быть? чего побольше, чего поменьше?
Очень заинтерисовал рецептик, хочу сегодня сделать, уже и селедочку прикупила

[ReedCat]

А какие пропорции должны быть? чего побольше, чего поменьше?
Очень заинтерисовал рецептик, хочу сегодня сделать, уже и селедочку прикупила

филе 2-х малосольных селедок
1/2 пачки сливочного масла
2 плавленных сырка
1 вареная морковь

200 селедки
2 яйца
50 масла
лук
большая морковь

И еще толпа рецептов...

[Волли]

Да рецептов то много, выбрать бы один правильный), вот автор темы вроде сам делает , но у него не яиц не морковки в рецепте нету , разве что яблоко

[Quetzalcoatl]

А можно чем-то заменить селедку? Я просто селедку совсем не ем...

[AnthonU]

А можно чем-то заменить селедку? Я просто селедку совсем не ем...

Скумбрией

[нет его]

можно салом заменить и выбросить все остальные ингридиенты, но это не фаршмак.

[Quetzalcoatl]

Не видать мне тада фаршмака... Сало я и так ем. Никак его по-другому не называя...

[ReedCat]

Да рецептов то много, выбрать бы один правильный), вот автор темы вроде сам делает , но у него не яиц не морковки в рецепте нету , разве что яблоко

Если рецептов много - это значит, что "правильного" быть не может

Каждый делает так, как ему больше нравится.

Ключевые ингредиенты в блюде: филе сельди и сливочное масло.
Ключевые процедуры: мясорубка и холодильник.

Все остальное - на усмотрение и творческий подход повара.

[Quetzalcoatl]

Ключевые процедуры: мясорубка и холодильник.

Простите. "Дизайнерское" прошлое не дает пропустить возможности смолчать. Процедуры - перемалывание и заморозка. Все-таки мясорубка и холодильник - это инструменты. Или ресурсы, как будет угодно.

[Волли]

Ключевые процедуры: мясорубка и холодильник.

Простите. "Дизайнерское" прошлое не дает пропустить возможности смолчать. Процедуры - перемалывание и заморозка. Все-таки мясорубка и холодильник - это инструменты. Или ресурсы, как будет угодно.

Это неважно, все равно все все поняли

[Irmaa]

Вот еще интересная вариация. Этот рецепт ИМХО более традиционен к  той кухне, откуда пришло это блюдо:
Пара селедок среднего размера:
яблоко зеленое, среднее, очищенное от кожуры - 1;
луковица средняя - 1;
яиц крутых - 2;
кусочек белого хлеба - 1; (иногда его размачивают в воде, но это на любителя: его задача - впитать лишнюю влагу, чтобы форшмак не был слишком жидким. У некоторых эту функцию выполняет вареная картошка.)
Все прокручивается через мясорубку дважды, после чего вымешивается, понемногу добавляя подсолнечное масло, молотый черный перец и  винный уксус. Пробуешь, пока не сочтешь, что кондиция достигнута.
Можно вместо подсолнечного масла использовать растопленное сливочное, но тогда форшмак будет застывать в холодильнике до полутвердого состояния - многим нравится именно так.
Лук лучше использовать сырой, потому что жареный внесет собственный вкус и запах, что не всем нравится.

[Quetzalcoatl]

Это неважно, все равно все все поняли

Да. Простите еще раз. Не удержался...  

[ReedCat]

Ключевые процедуры: мясорубка и холодильник.

Простите. "Дизайнерское" прошлое не дает пропустить возможности смолчать. Процедуры - перемалывание и заморозка. Все-таки мясорубка и холодильник - это инструменты. Или ресурсы, как будет угодно.

Это было сделано намеренно. Приманка, типа...

Сработало

[Quetzalcoatl]

Это было сделано намеренно. Приманка, типа...
Сработало

Эх, молодой я исчо...

[ReedCat]

Это было сделано намеренно. Приманка, типа...
Сработало

Эх, молодой я исчо...

Намана... Надо ж выявлять родственные души...

[Quetzalcoatl]

Намана... Надо ж выявлять родственные души...

[liou]

Фаршмак по-украински: берем слабосоленое сало, очищенный чеснок, базилик (петрушку, уроп - по вкусу), можно добавить томатной пасты мало-мало - в мясорубку и в холодильник. Получившаяся субстанция мажется на ржаной хлеб и потребляется в немыслимых количествах

[Irmaa]

Это кстати очень вкусная тема:) Вот такое я уже делала, но без томат пасты, надо будет попробовать с ней:) Спасибо!:)

[АМВ]

А какие пропорции должны быть? чего побольше, чего поменьше?
Очень заинтерисовал рецептик, хочу сегодня сделать, уже и селедочку прикупила

Пара селедок среднего размера:
яблоко зеленое, среднее, очищенное от кожуры - 1;
луковица средняя - 1;200 грамм масла. Ну и одна мясорубка. Да, водка в той пропорции в которой Вы обычно привыкли употреблять. Хотя под такую закуску, водки всегда мало.

[Whissper]

я всё таки за "добавить яйца"...консистенции поинтереснее получается

[матраскин]

Какая на хрен мясорубка, форшмак, а не фаршмак - это рубленная селедочка. Селедка рубится на доске, а лучше в деревянном корытце тяпкой, потом рубится лук, зеленое яблоко и помидоры. Добавляется уксус и мед. Подается с черным хлебушком, лучше бородинским и зеленью, селедку лучше выдержать в молоке.

[АМВ]

Какая на хрен мясорубка, форшмак, а не фаршмак - это рубленная селедочка. Селедка рубится на доске, а лучше в деревянном корытце тяпкой, потом рубится лук, зеленое яблоко и помидоры. Добавляется уксус и мед. Подается с черным хлебушком, лучше бородинским и зеленью, селедку лучше выдержать в молоке.

Э-э-э, так делается фаршмак в Татарстане. А мой, пхавильный из сами знаете откуда. Блин, Слав, вот какая нахрен разница рубится селедка мелко или в мясорубке прокручивается?

[матраскин]

Во-первых я еврей, во вторых мясорубка превращает вкусные ингридиенты в говно. В третьих попробуйте даже не порубить, а мелко порезать.

[Whissper]

Во-первых я еврей, во вторых мясорубка превращает вкусные ингридиенты в говно. В третьих попробуйте даже не порубить, а мелко порезать.

делал и так и так....на самом деле на вкус и цвет....резаная или рубленая селедка и другие ингридиенты дает почувствовать вкус отдельных продуктов....мясорубка или комбайн делает массу однородной,что тоже имеет право на жизнь..кстати если все таки мясорубка-то яйца однозначно

ЗЫ кстати вдогонку рецептик "селедка маринованая":
нужно
1.селедка малосольная или мороженая
2.лук речатый по 1-1,5 крупной головке на 1 селедку
3.масло подсолнечное НЕрафинированное
4.уксус
5.соль(если селедка мороженая)

разделываем селедку по хребту-вытаскиваем кости,режем порционными кусочками...режем лук кольцами или полукольцами...берем стеклянную банку (литраж от количества,я обычно сразу 3л)...и начинаем укладывать селедку-слой селедки-слой лука(если сельдь мороженая-то солить каждый слой крупной солью)...забиваем доверху...потом в чашке смешиваем уксус и масло в пропорциях 1 к 3 (если уксус столовый)...вливаем в банку,чтобы следка равномерно доверху была покрыта маринадом и оставляем на ночь на столе ,с утра убираем в холодильник..к вечеру следующего дня селедка готова(но чем дольше постоит тем вкуснее)...
берем вотку,молодую картошечку с маслом и укропчиком,бородинский хлебушек и селедочку....и начинается сказка:)

[матраскин]

Наслушался и слюнки потекли. Взял вчера три хороших, крепких луковицы, порезал ножиком мелко, размером в 5 мм. Нашел в закромах упаковку филе селедочки малосольной, бочковой. Смешал и заправил медом и уксусом. Оставил на ночь. С утра поплавал, пошел в Метро, купил всякой еды, в т.ч. помидорок, еще две упаковки селедки и яблок. Накрошил во вчерашнее пол яблока, помидорку и еще две упаковки сельди, заправил еще уксусом и черным перцем. Поставил диффузировать и позвал Вэлла.

[матраскин]

Дождался Вэлла, заправил форшмак оливковым маслом.

[Добрый Э-эх]

Вай мэй, таки я и нэ примэтил честной компании